当社は白山市学校給食第三セクター事業会社として、学校給食の委託を受けています。そのため、「行政」「教育委員会」「保健所」より指導を受け、非常に厳しい衛生管理基準をクリアしています。原材料の選定から調理、調理機器や食器類の洗浄環境、配送まで全工程において徹底した衛生管理を行い、高い安全性を誇っています。

■月2回の検便
■年2回外部機関による衛生調査・指導
■年2回外部機関による衛生講習会
■石川県中央保健所巡回調査・指導
■石川県学校給食会巡回調査・指導
■定期的な菌検査
■白衣等の徹底したローラーがけ
■徹底した手洗い
■毎月害虫駆除点検施工
■配送車両内禁煙

お弁当のシートはすべて新品です！
お弁当箱内側に使用するシートは毎回、新品を使用しています。また、お弁当箱や食器は洗浄後、使用までの間蒸気食器消毒保管庫で乾燥し、衛生的に保管していますので安心してお召し上がりいただけます。

■ノロウイルス対策も万全です！
ノロウイルスは感染すると、下痢や嘔吐、腹痛などの症状を引き起こします。当社では感染防止のため、以下のような対策をしています。
・従業員はカキ等二枚貝の喫食を厳禁
・毎日、作業前に健康をチェック
・作業前に60秒以上の徹底した手洗いを行い、作業時は手袋、マスクを着用
・手指の消毒に、ノロウイルスを不活性化させる消毒剤「サニッシュ」を使用
・ノロウイルスに感染している疑いのある従業員は規定期間、業務に従事せず、医療機関で検体判定を行い、提出します。業務に復帰する場合は高感度検便検査による陰性の確認後と規定しています。

■ノロウイルスって？
・ノロウイルスは、ヒトだけに感染し、ヒトの小腸で増殖するウイルスです。
・ヒト以外の中では増殖しません。(食品中では増殖しません。)
・ノロウイルスに感染すると、潜伏期間は24時間～48時間で、主な症状は、下痢、嘔吐、吐き気、腹痛で、軽度の発熱を伴う場合もあります。
・ノロウイルスは感染力が強いため、家庭や職場等の中に感染したものがいると二次感染を引き起こすことがありますので、十分な注意と早期に対応することが必要です。

■着衣
調理専用の白衣に着替えます。
目の部分以外は完全に覆われ、髪の毛はネットキャップの中に確実にしまい込みます。

■ローラーがけ
調理室に入る前に白衣をくまなくローラーで掃除し、異物の混入を防ぎます。

■エアシャワー
更に約20秒間エアシャワーを浴び、細かいホコリや異物を取り除きます。

■手洗い
ストップウォッチで計りながら、30秒間洗剤で手洗いをし、さらに30秒間すすぎます。ブラシで、爪の中まで汚れを落とします。
使い捨てのペーパータオルで拭き取り、エアータオルで乾燥させ、さらにアルコール消毒をします。

※調理室を退出して再度入室する際も、ローラーがけ、エアシャワー、手洗いを必ず行います。

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  ①材料納入・栄養士による検品
  納入された食品は栄養士が検品します。鮮度、品質、数などを厳しくチェックします。

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  ②下ごしらえ
  衛生的な環境で、野菜などの食材を丁寧に洗浄します。食材をフードカッターもしくは手作業でカットします。野菜と肉・魚介の下ごしらえは作業室、調理器具を分けています。

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  ③調理
  スチームコンベクションやフライヤー、蒸し器、回転釜などの機器を使い分け、おいしさ、安全性、スピードを追求した調理を行います。

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  ④盛り付け
  料理を衛生的かつ効率的に盛り付けます。ミスや異物混入がないようスタッフ一人ひとりが気を配っています。

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  ⑤配送
  元気な笑顔のスタッフがお弁当や給食を配達しています。

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  ⑥洗浄
  使用した容器は自動洗浄機を使い、徹底した洗浄を行います。

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  ⑦食器消毒保管庫
  洗浄・乾燥した容器は、次の使用まで蒸気食器消毒保管庫で衛生的に保管します。